（一）、收樣：
1、收到樣品后逐一核對驗收，登記編號。
如2004年收到的50號樣品，編號可寫成：20040050 2、立即將樣品放在冰箱或冰盒中，并積極做好準備工作。 （二）、檢驗 1、選擇檢驗方法 國內：國家標準
國外：標準：如FAO標準、WHO標準；
每個進口國的標準：如美國FDA標準、日本厚生省標準、歐共體標準等 2、檢驗要求
（1）按照標準操作規(guī)程進行檢驗操作，邊工作邊做原始記錄。
（2）檢測結束，連同結果一起交同條線技術人員復核。復核過程中發(fā)現(xiàn)錯誤，復核人應通知檢測人更正，然后重新復核。
（3）檢測人和復核人在原始記錄上簽名，并編寫“檢測報告底稿”。
（4）所有檢測項目完成后，檢測人員將原始記錄、樣品卡、報告書底稿交科主任作全面校核。 3、樣品的保留
（1）陰性樣品：在發(fā)出報告可及時處理；
（2）陽性樣品：在發(fā)出報告以后3天才能處理樣品； （3）進口食品的陽性樣品：要保留6個月才能處理。 （4）微生物檢驗不進行復檢 4檢驗結果的報告
1. 經審核后的報告底稿、樣品卡、原始記錄，上交打印正式報告二份 。 2. 將報告正本交審核人及批準人簽名，并在報告書上蓋上“檢驗章”CMA章和中心公章后對外發(fā)文。
3. 收文科室或收文人要在檢測申請書上收件人一欄內簽字，以示收到該報告的正式文本。
4. 在報告正式文本發(fā)出前，任何有關檢測的數(shù)據(jù)、結果、原始記錄都不得外傳，否則作為違反保密制度論處
