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過氧化氫對微生物的殺滅主要是依靠其強(qiáng)大的氧化作用，因此不會產(chǎn)生抗藥性，而且它對細(xì)菌、真菌和病毒同樣有效。最常見的濃度3%的雙氧水能夠輕松殺滅金-黃色- 葡萄-球菌、大腸桿菌、丙肝病毒等致病微生物。即使是生命力極為頑強(qiáng)的細(xì)菌芽孢，用10%~30%濃度的過氧化氫水溶液也能殺滅。
過氧化氫的氧化性能破壞天然色素，因此可以漂白紙張、織物和食品，目前世界一半以上的過氧化氫用于紙漿和紙的漂白。在中國，過氧化氫常用于水發(fā)制品，例如魷魚、蹄筋、牛肚等，在開心果、腐竹、泡椒鳳爪、豬蹄等食品中也有使用。
使用食品級雙氧水應(yīng)有劑量的規(guī)定,不能任意使用。在食品加工過程中, 一般食用級雙氧水在完成殺菌過程之后,就可以分解成水和氧氣。也就是說,在食品生產(chǎn)加工過程中,可以使用食品級雙氧水殺菌消毒,但在食品生產(chǎn)終端絕不應(yīng)該含有雙氧水殘留物。
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