原子吸收光譜法檢測大蒜制品中微量元素鍺

    大蒜是百合科蔥屬多年生草本植物蒜的地下磷莖，具有抗菌消炎、抗衰老、預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管、改善糖代謝等作用。目前市面上大蒜制品種類繁多，有蒜片、蒜粉、糖醋蒜、蒜蓉辣醬和黑蒜等。

    我國大蒜品種繁多，其中不乏質(zhì)地優(yōu)良的品種，金鄉(xiāng)大蒜便是其中之一。金鄉(xiāng)大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味存正、香脆可口、不散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優(yōu)點(diǎn)，且營養(yǎng)價值*。研究表明，金鄉(xiāng)大蒜含人體所需的蛋白質(zhì)、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等20多種營養(yǎng)元素，被專家成為的天然抗生素食品和保健食品，其藥用價值已引起國家有關(guān)科研部門的關(guān)注。

    大蒜中富含鍺，有關(guān)研究表明，鍺具有很好的保健作用，科研延緩衰老，提高機(jī)體抗氧化能力和免疫力，同時還可以預(yù)防癌癥。對于鍺的研究，一般采用火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收法以及分光光度法。該研究采用的是火焰原子吸收光譜法，利用鍺在酸性條件下與鉬酸銨反應(yīng)生成鍺鉬雜多酸，以萃取劑萃取后用火焰原子分光光度計進(jìn)行檢測，測定有機(jī)相中的鉬，然后通過間接換算測定鍺含量。筆者在此對部分大蒜制品中的鍺含量進(jìn)行了測定。

儀器準(zhǔn)備

一、名稱

4520A全自動火焰/石墨爐原子吸收分光光度計

二、儀器簡介

4520A原子吸收光譜儀所有功能由PC控制操作，可以靈活選配火焰、石墨爐。*的光學(xué)機(jī)械設(shè)計，安全方便的火焰系統(tǒng)，*的石墨爐溫控技術(shù)，可選擇的扣除背景技術(shù)，以及由工作站提供的各項(xiàng)方便功能，適應(yīng)您對測定的自動化的追求。

樣品請?zhí)幚恚?/strong>

將新開封的黑蒜、糖醋蒜去皮，切碎，放入潔凈的燒杯中，封口待用，蒜粉、脫水蒜片、蒜蓉辣醬不做處理

測定結(jié)果：